香酥鴨做法三

材料：肥公鴨一只、姜7克、蔥結40克、熟菜油2000克、川鹽7克、紹酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。
步驟：
1.將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內，浸漬 40分鐘，取出置大蒸碗內，再將姜拍松、蔥挽結，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
工藝關鍵：鴨要嫩而不宜過大。腌味時要咸淡適度。炸鴨時因油溫過高，故要快落快起。如法可制香酥鴿、香酥雞。
風味特點：香酥鴨特點就在香酥兩字。香，香味濃郁，香氣撲鼻；酥，酥軟爽口，酥而不油。
做法四
配方：（按5KG白條鴨計算）大蔥100G、桂皮100G、鮮姜 100G、食鹽250G、大料150G、黃酒100G。
加(jia)工工藝：將活鴨(ya)宰殺(sha)去毛(mao)、去內(nei)臟，清洗干凈后(hou)用食鹽(yan)和大(da)(da)料把白條鴨(ya)腌12H，然后(hou)把鴨(ya)子背部向上(shang)放到(dao)盤內(nei)，放上(shang)桂皮、大(da)(da)蔥、鮮姜、黃(huang)酒后(hou)置蒸籠內(nei)蒸制(zhi)3～4H左右即為熟鴨(ya)，取出放到(dao)旺油(you)鍋內(nei)炸(zha)，炸(zha)至(zhi)鴨(ya)皮發黃(huang)而脆即可撈出，成(cheng)為香脆、味美(mei)可口的香酥鴨(ya)。