香酥鴨做法四

配方：（按5KG白條鴨計算）大蔥100G、桂皮100G、鮮姜 100G、食鹽250G、大料150G、黃酒100G。
加工工藝：將活鴨宰殺去毛(mao)、去內(nei)臟，清(qing)洗干(gan)凈后用食鹽和大(da)料把白條(tiao)鴨腌(a)12H，然(ran)后把鴨子(zi)背部向上放(fang)到盤內(nei)，放(fang)上桂皮(pi)、大(da)蔥、鮮姜、黃(huang)酒后置蒸(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)制(zhi)3～4H左右即為(wei)(wei)熟(shu)鴨，取出放(fang)到旺(wang)油鍋內(nei)炸，炸至鴨皮(pi)發(fa)黃(huang)而脆即可撈出，成為(wei)(wei)香(xiang)脆、味美(mei)可口的香(xiang)酥(su)鴨。