壇子鴨的做法

1 選用當年新閹肥嫩雄鴨，宰盡，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水直至浸末，在旺火上燒沸，移至小火上燜20分鐘，離火讓其冷卻。然后取出瀝 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨對剖開取出脊骨，切下鴨翅和鴨腿，并在腿內側厚肉 處華一刀切成兩爿（共切4爿），用精鹽75克和味精拌勻，擦遍身、腿、翅各個部位。
2 將香糟、精鹽50克，加冷水200毫升調勻，放入糟燒酒，攪勻待用。
3 取瓦罐(guan)1個(ge)，將攪勻(yun)的(de)酒糟(zao)(zao)放1/3于(yu)罐(guan)底(di)(di)。用(yong)(yong)一塊(kuai)(kuai)消(xiao)毒(du)過的(de)紗布(bu)蓋(gai)住罐(guan)底(di)(di)的(de)酒糟(zao)(zao)，把(ba)(ba)雞身、翅、腿等放入罐(guan)中，另取一塊(kuai)(kuai)紗布(bu)（把(ba)(ba)小可(ke)以蓋(gai)住罐(guan)面(mian)），放下余(yu)下的(de)酒糟(zao)(zao)，覆蓋(gai)在(zai)鴨上面(mian)，密封罐(guan)口存放一天即可(ke)食用(yong)(yong)。