壇子雞的做飯：

(1)將油(you)雞去(qu)凈絨毛，剁去(qu)爪、頭，拆去(qu)骨頭，剁成(cheng)大塊(約(yue)50克)，抹以少許(xu)醬油(you)，下入(ru)燒至8成(cheng)熱的油(you)炒勺中，炸上色后撈(lao)出。

(2)云(yun)腿切成骨(gu)牌大(da)小(xiao)的塊。干貝(bei)，將老肉剝去放(fang)在碗中，加料酒、蔥(cong)、姜(jiang)和適量的水，上屜蒸熟(shu)，去蔥(cong)、姜(jiang)待用(yong)。

(3)用熱油將蔥(cong)、姜煸香，放入(ru)雞塊(kuai)炒勻，烹入(ru)料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和(he)適(shi)量的水，燒開(kai)后將雞塊(kuai)和(he)湯均(jun)裝在壇內。

(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于(yu)雞塊上，蓋(gai)上蓋(gai)子，用小火燉50～60分鐘，取下(xia)即成(cheng)。